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食品添加剂 碳酸钠

1.中文名称：碳酸钠；苏打 

2.中文别名（俗称）：纯碱、块碱、苏打(Soda) 、口碱

3.英文名称：Sodium Carbonate 

4.化学式:Na2CO3 

5.相对分子质量:105.99 一般取106 

6.CAS编码：497-19-8（无水品），5968-11-6（一水品），6132-02-1（十水品）

7.产品性质：

A.碳酸钠为白色粉末。无气味。有碱性。

B.纯碱是碱性的盐。有吸水性。露置空气中逐渐吸收1mol/L水分(约15%)。

C.400℃时开始失去二氧化碳。遇酸分解并泡腾。溶于水（室温时3.5份，35℃时2.2份）和甘油，不溶于乙醇。

D.水溶液呈强碱性，pH11.6。相对密度2.53。熔点851℃。

E.半数致死量（30日）（小鼠，腹腔）116.6mg/kg。

F.有刺激性。可由氢氧化钠和碳酸发生化学反应结合而成。 

8.产品用途：

A.碱性剂；制造氨基酸、酱油时的中和剂。膨松剂。缓冲剂。亦用作配制碱水的原料，用于面条、馒头、使增加弹性和延展性，易煮熟，吃口滑爽。

B.碳酸钠是重要的化工原料之一，广泛应用于轻工日化、建材、化学工业、食品工业、冶金、纺织、石油、国防、医药等领域；

C.用作制造其他化学品的原料、清洗剂、洗涤剂，也用于照相术和分析领域。 

D.碳酸钠电离Na2CO3+H20=2Na+＋2H0-＋CO2↑可知产生的碱可以中和食物中的酸，有除酸的作用；CO2可使食物内部中多孔而使其松软。改善口感。

9.包　　装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重50千克。

10.贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。

苏打四兄弟

苏打

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。其其他性质详见本词条的其他部分。
　　在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠 ，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
　　小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。

在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳：

它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：

小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

大苏打

大苏打是硫代硫酸钠 的俗名，又叫海波 (Hypo的音译)，带有五个结晶水

(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠 。
　　大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。

在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解:

大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。反应式：大

大苏打还具有较强的还原性，能将*等物质还原: 

从上面的介绍可知，“三姐妹”的名字虽然只有一字之差，但它们的性质和用途却又如此不同。在使用它们时，要名实统一，避免张冠李戴。

臭苏打

以上三种是较常见常用的三种苏打。除此之外有时”臭苏打“会提及进来。

”臭苏打“是硫化钠的俗名，又称臭碱、黄碱、硫化碱，具有臭味。

溶解于冷水，极易溶于热水，微溶于醇 。工业品 一般是形不同结晶水的混和物，又含有不同程度的杂质，除外观色泽不同外，密度、熔点、沸点等亦因杂质影响而各异。

硫化钠为无机化合物，纯硫化钠为无色结晶粉末。吸潮性强，易溶于水。水溶液呈强碱性反应。触及皮肤和毛发时会造成灼伤。故硫化钠俗称硫化碱。

硫化钠受撞击或者急剧加热可能发生爆炸，化学性质不稳定，遇酸会放出有毒的硫化氢气体：

应用领域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化妆品：洗面乳、化妆水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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