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脂肪酶

     食品用脂肪酶LVK-F100是采用微生物发酵工程生产的脂肪酶，它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；具有反应高效、条件温和、无毒副作用等优点。

    1、性状：白色或浅黄色粉末
    2、脂肪酶酶活： 20,000 U/g

    3、有效作用PH值： 6.0 ～11.0
    4、有效作用温度：15～45℃

      LVK-F100可应用于面粉改良，酒类酿造，保健食品，乳品增香，油脂精制，食品生产脱脂，化妆品，饲料添加剂等领域。 

来源

脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物 中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽 、油菜籽 ，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量 ；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物 的胰脏和脂肪组织 ，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液 中含有少量的丁酸甘油酯 酶。在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白 代谢等过程；细菌 、真菌和酵母 中的脂肪酶含量更为丰富（Pandey等）。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性 ，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶 ，主要的发酵微生物有黑曲霉 ，假丝酵母等等。适合于工业化大生产 和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，一般不同来源的脂肪酶特性也不一样并且在理论研究方面也具有重要的意义。

性质

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油 酯及其他一些水不溶性酯类的水解 、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶 、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面 促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH 稳定性、底物特异性等几个方面。迄今，已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同（Veeraragavan等）。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性（Schmid等；Kazlauskas等）。

脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力*，早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物 ，反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶 的一个特征。酯酶（E C3.1.1.1）作用的底物是水溶性的，并且其最适底物是由短链脂肪酸（≤C8）形成的酯。

脂肪酶是重要的工业酶制剂 品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药 、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相 合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化 合成精细化学品和手性化合物 有重要意义。

应用领域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

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