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供应乙酰乳酸脱羧酶
物品单位 价格
千克 430
  • 发布日期: 2019-12-03
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
EINECS编号 食品级乙酰乳酸脱羧酶
品牌
酶活力保存率 0%
型号 食品级乙酰乳酸脱羧酶
别名 食品级乙酰乳酸脱羧酶
CAS编号
产品英文名称 α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
重金属 0%
主要用途
砷含量 0%
酶活力 20w
分子式 食品级乙酰乳酸脱羧酶
有效物质含量 99

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α-乙酰乳酸脱羧酶Sbad-008是由微生物液体深层发酵产生并提取精制的淡黄色液态高效生物制剂,专用于啤酒酿造。


作用机理:
双乙酰是啤酒是否成熟的标志, 是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物之一。 一般认为双乙酰主要是由酵母和成缬氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸时的中间产物—α-乙酰乳酸的氧化分解形成的。 在发酵过程中添加本品之后, 本品可通过细胞壁、 细胞膜渗透到酵母细胞内部,使α-乙酰乳酸直接转化成乙偶姻,进而转化成2,3-丁二醇,从而降低双乙酰含量, 并使双乙酰前驱体-α-乙酰乳酸得到彻底的分解。

作用功效:
避免和减少双乙酰的形成,保证啤酒中低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。
降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量, 消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度, 保证啤酒质量的稳定性。
缩短或消除高温还原乙酰的时间,减少因酵母高温中代谢所产生*醇或*脂类物质的含量。
大大缩短发酵周期,提高设备利用率,降低了生产成本。

产品标准
本产品执行企业标准

包装与储存
1、α-乙酰乳酸脱羧酶Sbad-008采用箱装, 1kg瓶, 12瓶/箱(件)。
2、本品属生物活性物质, 应置于低温、 干燥处, 避免阳光直射。

基本性质


α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase, α-ALDC)是酵母中 2, 3-丁二醇合成途径第二步催化反应的关键酶,也是 α-乙酰乳酸分解代谢流向缬氨酸、亮氨酸的生物合成关键调控点。尽管不同来源的α-乙酰乳酸脱羧酶分子量及理化特性有所不同,但是大多数微生物合成的 α-ALDC 由两个大小相同的亚基组成,分子量约为 20~40 kDa,pI 值为 4.7左右,最适 pH 在 5.0~7.0 之间,最适反应温度约为 40 ℃  

基因特点


各种细菌来源的α-乙酰乳酸脱羧酶基因同源性差异很大,通过分子生物学软件对GeneBank上的一些序列进行同源性比较:Bacillus subtilisCoxiella burnetii之间48%;Bacillus subrilisBacillus licheniformis之间49%;Bacillus subtilisLactococcus lactis之间54%;Coxiella burnetiiBacilluslicheniformis仅有15%;Coxiella burnetiiLactococcus lactis 之间20%,Bacilluslicheniformis和Lactococcus lactis之间为20%

对枯草芽饱杆菌α-乙酰乳酸脱羧酶基因alsD分析,其中有5个编码精氨酸的大肠杆菌的稀有密码子:1个CGA密码子,编码第3个氨基酸残基;另外4个AGA密码子分别编码*24、142、170和226位的精氨酸残基。枯草芽抱杆菌α-乙酰乳酸脱羧酶基因alsD是处于一个叫alsSD的操纵子下游的基因。alsSD操纵子约4.5 kb,由als操纵子调节蛋白基因口括尺,乙酞乳酸合成酶基因alsS和a-乙酰乳酸脱羧酶基因alsD串连组成;在aIsR和alsS之间有两个彼此分开的核糖体结合位点(RBS),在alsSalsD之间有一个核糖体结合位点(RBS),alsD后面串联着该基因的终止子

在乳酸乳球菌α-乙酰乳酸脱羧酶基因aldB,它是leu-ilv-ald操纵子的第2个基因,编码3种支链链氨基酸(BCAA)残基亮氨酸、异亮氨酸和撷氨酸的合成。该基因在细胞中起到双重作用①催化乙偶姻途径的第二步反应。②控制亮氨酸和撷氨酸合成过程中α-乙酰乳酸池。它转录可以从Ieu基因和ilv基因的启动子(P1和P2)开始,或者从自身启动子(P3)开始   。

筛选了Leuconostoc oenos的基因组文库,得到了编码α-乙酰乳酸脱羧酶基因的alsD基因,该基因翻译为239个氨基酸残基。研究表明筛选到的片断转录为alsSalsD基因,表明这两个基因位于同一个操纵子中 。

可以推测α-乙酰乳酸脱羧酶基因在微生物的基因组可能有相同或者相似的组织形式。

作用机理


α-乙酰乳酸生成乙偶姻的方式有两种:一种是先经过非酶促氧化脱羧生成双乙酰,双乙酰再经过双乙酰还原酶的催化生成乙偶姻,该方式反应速度慢,且会生成双乙酰;另一种是通过 α-ALDC 的催化直接生成乙偶姻和二氧化碳,该方式反应速度快,且能够避免双乙酰的形成

应用领域:

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。

 

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