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供应鸟苷酸二钠
物品单位 价格
千克 105
  • 发布日期: 2019-12-03
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级鸟苷酸二钠
EINECS编号 食品级鸟苷酸二钠
品牌
型号 食品级鸟苷酸二钠
别名 食品级鸟苷酸二钠
CAS编号
分子式 食品级鸟苷酸二钠
有效物质含量 99
产品英文名称 Disodium 5′-Guanylate

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鸟苷酸二钠

中文名:鸟苷酸二钠
外文名:Disodium 5′-Guanylate
别名:鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠

无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于*。

该品通常很少单独使用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时,其用量约为味精总量的1
%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。

性质与稳定性


常温常压下稳定,无色至白色结晶或结晶性粉末,通常含7个分子结晶水,无臭,有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显,240℃褐变,250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性,易溶于水(25℃,25%),5%的水溶液pH值为7.0~8.5,微溶于乙醇、丙酮和*。小白鼠经口LD5010g/kg,ADI不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。

贮存方法


2-8℃ 避光,阴凉干燥处,密封保存

合成方法


鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法,在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。

(1)核糖核酸(RNA)水解法。

(2)二步法。以葡萄糖为碳源,用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷,生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化,可得鸟苷酸。

(3)生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌(No.336)发酵葡萄糖(8%)90h,产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L;然后用离子交换法提取出来,经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中,并加入二硫化碳一同加热,使之转变为2-硫基肌苷;*用过氧化氢进行氧化,加入过量氨水,加热得鸟苷,鸟苷经磷化得到鸟苷酸。

用途


1.鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。

2.鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%~5%),有十分明显的增鲜作用。

3.鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。

4.一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。单独应用较少,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。还用作抗病*三氮唑核苷的原料。

⒈使用注意事项:

⑴该品与谷氨酸钠 或5′-肌苷酸二钠并用,有显著的协同作用,鲜味 大增。

⑵该品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶 后使用。

⒉使用范围及使用量

⑴中国《食品添加剂使用卫生标准 》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。

⑵实际使用参考:

①该品通常很少单独使用,而多与谷氨酸钠 (味精)等并用。混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋 、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品 等均可添加,其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。

②该品尚可与肌苷酸钠 以1:1配合,广泛应用于各类食品。

应用领域:

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。

 

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