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供应单硬脂酸甘油酯
物品单位 价格
千克 11
  • 产地:成都
  • cas:123-94-4
  • 发布日期: 2019-12-03
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途
EINECS编号 204-664-4
品牌
英文名称 Glyceryl Monostearate
型号 食品级单硬脂酸甘油酯
别名 单甘酯
CAS编号 123-94-4
分子式 C21H42O4
有效物质含量

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q单硬脂酸甘油酯


品名:单甘脂、二羟基丙基十八烷酸酯、单硬脂酸甘油酯
英文:2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
CAS号:有
分子式:C21H42O4
颜色和性质:单甘脂一级品为乳白色似蜡固体。

 


单甘脂是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润; 单甘脂用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂; 单甘脂在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

 


1、单甘脂用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。
2、单甘脂用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3、单甘脂用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。
4、单甘脂用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

基本理化性质


基本理化性质1. 感官特性:单甘酯属油脂亲缘性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度与脂肪酸基团有关,一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说,单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点,单甘酯的熔点的变化规律是:随着脂肪酸的碳链的延长,单甘酯的熔点增加;单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关,其气味一般都有油脂气味,颜色从褐色到乳白色不等。
  2.热稳定性:单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物,这就是分子内发生酰基转移的结果,这种分子内的酰基转移的活化能比较低,所以在任一温度条件下单甘酯都是两者的混合物,只是两者的比例随温度的不同而不同。
  3.结晶行为:单甘酯作为类脂化合物,具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后,会发生第三种结晶形态的固态转换,称为亚-α。
  4.介晶性质:单甘酯与水能发生很复杂的相互作用,其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例,同时与脂肪酸的种类有关。所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质,即介晶性。单甘酯的介晶相有:层状中间相(层状相), α-凝胶,立方体相,六角形相等,单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构,中间由极性基团依靠氢键连接,这一层与水有很强的亲和力,当温度高于克拉夫点时,水开始渗入双分子层的极性层中,形成层状中间相。

应用领域:

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。

 

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