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维生素B2

中文名称：维生素B2
英文名称：vitamin B2
其他名称：核黄素(riboflavin)
CAS：83-88-5
分子结构式：C17H20N4O6;
对分子质量：376.36

橘红色粉末、本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；干燥时不受漫射光的影响，溶液遇光易变质。在碱性溶液中或遇光变质更快，其饱和溶液对石蕊显中性。 本品在乙醇、*或*中几乎不溶，但在稀碱溶液中溶解度很大。本品对热及酸比较稳定，在中性及酸性溶液中，即使短时间高压消毒亦不致破坏。特别易受紫外线破坏，对还原剂也不稳定。

营养增补剂；着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样，取决于多种因素，如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足，则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、婴幼儿食品，食盐，固体饮料，配制酒，营养性固体饮料，胶基糖果，含乳固体饮料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，孕产妇配方奶粉，儿童配方奶粉，方便面粉包，孕产妇配方粉。

生理功能

主要是与维生素 B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共轭双键 有关，既可作氢供体，又可作氢递体。在人体内以黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD）和黄素单核苷酸 （FMN）两种形式参与氧化还原反应，起到递氢的作用，是机体中一些重要的氧化还原酶 的辅基，如：琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及NADH脱氢酶等。

主要参与的生化反应有呼吸链 能量产生，氨基酸 、脂类氧化，嘌呤碱转化为尿酸，芳香族化合物的羟化，蛋白质与某些激素的合成，铁的转运、储存及动员，参与叶酸 、吡多醛、尼克酸 的代谢等。

1、参与体内生物氧化与能量 代谢，与碳水化合物 、蛋白质、核酸 和脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质 的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺 的功能。

2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素 ，如强化肝功 能、调节肾上腺素 的分泌。

3、参与维生素B6和烟酸 的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。FAD 和FMN 作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。

4、与机体铁 的吸收、储存 和动员有关。

5、还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。

吸收代谢

膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸 （FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸 的作用下，与蛋白质分离 ，在上消化道转变为游离 型维生素B2后，在小肠 上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈 即通过泌尿系统，以游离 形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给。

应用领域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

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