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胆固醇

     胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于*、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。胆固醇还是临床生化检查的一个重要指标，在正常情况下，机体在*中合成和从食物中摄取的胆固醇，将转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定。当*发生严重病变时，胆固醇浓度会降低。而在黄疸性梗阻和肾病综合征患者体内，胆固醇浓度往往会升高。

      性状: 本品为白色、类白色结晶或结晶性粉末。熔点140℃-150℃。

    美容保健品，维生素D3，饲料添加，动物喂养实验、人工牛黄的原料等。是制造激素的重要原料，并可用作乳化剂。胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是*的办法，如果还伴有高血压则*在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以请引起注意。

化学性质

一般，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯 ）是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂 ，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂 外，还有很重要的一种叫胆固醇（cholesterol)。

胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇 、低密度脂蛋白胆固醇 、极低密度脂蛋白胆固醇 几种。在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯，仅有10%不到的胆固醇是以游离态存在的。高密度脂蛋白 有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆。血液中胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。

胆固醇是由甾体 部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%，每100克组织中，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150~250毫克之间，*和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量*，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l/4。 

作用功能

形成胆酸

胆汁产于*而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85%～95%的胆汁被重新吸收入血，*重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5%～15%）随粪便排出体外。*需产生新的胆酸来弥补这5%～15%的损失，此时就需要胆固醇。 

构成细胞膜

胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分，占质膜 脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞 脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶 的形成，保持其流动性。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。

合成激素

激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用 的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质 和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质 和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮 、睾丸酮、雌二醇 以及维生素D都属于类固醇激素 ，其前体物质就是胆固醇。

应用领域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

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