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儿茶素 

     是一种从茶叶中提取而得的*高新技术产品。主要成份为儿茶素类，富含微生素及微量元素，对油脂和含油食品具有优异的抗氧化作用，具有防止食品褪色、抑菌、抗人体衰老，提高维生素类物质的稳定性和抑制致癌物质亚硝酸胺形成等作用，有助于人体保健和治疗人类疾病，并且还对日用化工（如化妆品）产品有良好的作用。来源：绿茶提取物茶多酚萃取于浙江高山无污染有机绿茶，富含以强抗氧化性EGCG物质为主的儿茶素类等纯天然多酚复合物。

      浅黄色或浅绿色粉末，易溶于温水（40-80）和含水乙醇中。在PH值4-8稳定，*耐热温度在90分钟内，可达250左右，在三价铁离子下易分解。

       用途功能：1.纯天然的食品保鲜防腐添加剂； 2.开发保健日化用品、保健食品或药品的原辅料。茶多酚具有良好的抗氧化和清除自由基能力，能预防治疗多种癌症、肿瘤、调节血脂异常；还能预防治疗心脑血管疾病，并有抗菌消炎、抗病毒等功效。

化学性质

性质：黄烷衍生物

稳定性：如果遵照规格使用和储存则不会分解。

儿茶素具有明显的酚 的特性，能使重金属 和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。约占茶多酚 含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质 或单宁 物质。儿茶素与一些典型的植物单宁 （五倍子 单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。儿茶素 是多羟基黄烷-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素。广泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁共同大量存在。单宁的作用很弱，但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。2，3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体 。

物质分类：

儿茶素作为鞣质的前体，广泛分布于植物中，且常与相对应的黄酮类 化合物共存。儿茶素的分子中有两个手性（见手征性 ）碳原子,故有四种立体异构体:(+)－儿茶素、(-)－儿茶素、(+)－表儿茶素、(-)－表儿茶素。

儿茶素类中其他化合物如没食子 儿茶素（又称茶儿茶素）等也都有类似的立体异构体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化 作用或变旋作用(见旋光异构 )而相互转化。儿茶素类在植物体中可游离存在，或与糖（见碳水化合物）结合成苷 或与有机酸缩合（见缩合反应 ）为酯 类而存在。

儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的。

茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C; Epicatechin，EC以Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。

儿茶素主要分为四种：①表儿茶素（Epicatechin EC）；②表没食子儿茶素（Epigallocatechin EGC）；③表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin gallate ECG）；④表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG）。  

化学反应：

由茶叶中分离出儿茶素及其酯类衍生物，主要有(-)－表儿茶素、(-)－表没食子儿茶素、(-)－表儿茶素-3－没食子酸酯、(-)－表没食子儿茶素-3－没食子酸酯等。这些化合物分子小，溶于水成真溶液，在溶液中可被氧化而自身缩合为不同程度的缩合产物，从水溶性鞣质到水不溶性鞣红。当用开水沏绿茶时，开始茶水为黄绿色澄清液，放置过夜后，转为黄棕色混浊的溶液，即鞣质前体变为缩合鞣质所致。