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供应栀子蓝色素
物品单位 价格
千克 240
  • 发布日期: 2019-12-03
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级栀子蓝色素
EINECS编号 食品级栀子蓝色素
品牌
英文名称 食品级栀子蓝色素
型号 食品级栀子蓝色素
来源
别名 食品级栀子蓝色素
CAS编号
主要着色成分 食品级栀子蓝色素
分子式 食品级栀子蓝色素
有效物质含量 85
色素含量 85%

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栀子蓝色素

栀子蓝色素广泛用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色,为蓝色着色剂。

在食品加工中直接着色不多,主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍,调配出不同色泽的绿色素,与提取的叶绿素相比,用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍,调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。栀子蓝色素因加工工艺的不同,可获得不同色调的蓝色素,颜色从天蓝色到海蓝色,还有耐酸性和不耐酸的品种,适合于不同的应用环境。天然的蓝色素自然界中是很少有的,栀子蓝色素是其中的一种,与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比,其来源天然、人体相容性好,安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。

应用环境


栀子蓝色素因加工工艺的不同,可获得不同色调的蓝色素,颜色从天蓝色到海蓝色,还有耐酸性和不耐酸的品种,适合于不同的应用环境。

天然的蓝色素自然界中是很少有的,栀子蓝色素是其中的一种,与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比,其来源天然、人体相容性好,安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。

栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高,使用量为0.005%-0.01%之间,折算为单位成本约为0.025-0.05元/kg,当然与合成色素相比还是要高一些,合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零,正是因为价格便宜,合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象,这对人们的健康是不利的。

制备


我国关于桅子蓝色素的研究起步较晚,国内关于桅子蓝色素制备的报道不多。桅子蓝色素的制备方法可以归纳总结为两种:一种是在培养基中直接加入粉碎后的桅子果实,将发酵水解与合成一步完成,此种方法不但产品质量不高,而且还造成了桅子黄色素的浪费;另一种方法被称为两步法,将桅子蓝的水解与桅子蓝色素的合成分开,以提高桅子蓝色素的质量。虽然制备桅子蓝色素有两种不尽相同的方法,但是不难看出桅子蓝色素的制备过程中必不可缺的两步:一步是水解,就是在酶做催化剂的条件下将桅子普水解为桅子普元;另一步是合成,就是在一定条件下桅子苷元与氨基酸反应生成桅子蓝色素。在直接发酵法中,水解与合成是同时进行的,这种方法虽然操作简单,但是得到的产品多灰暗泛绿或偏紫并且收率低。两步法在工艺上对直接发酵法进行改进,将桅子苷的水解与合成桅子蓝色素分开进行,既可以提高桅子蓝的品质有增加了收率。但是两步法是采用游离酶水解,在水解过程还属于间歇操作,这样不利于桅子蓝色素的连续化、工业化生产


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