四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q酸枣色素性状：棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。

本品的水溶液长时间煮沸下不褪色。耐光性和抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基蒽醌衍生物。

枣皮红色素提取方法

色素的提取方法主要有溶剂提取法、压榨法、粉碎法、酶反应法和培养法等。其中溶剂提取法的工艺简单、设备投资小、技术易掌握、适用范围广，是目前较普遍采用的方法。天然食用色素在生产、贮藏和使用等过程中都不可避免要受到一些外界因素的影响，如温度的变化、光照、p H 值的变化、金属离子的引入，其它食品添加剂的影响等。  

枣果色素的化学组成特点

随着果实的成熟，枣果中的叶绿素  a、叶绿素 b 及类胡萝卜素 与类黄酮 均呈现出降低的总趋势，只有酚类物质含量呈现出先降低后升高的变化过程。果皮中的酚类物质含量高且抗氧化能力很强，在一定程度上甚至可以取代抗氧化剂BHT。因此酚类物质在枣皮中起着至关重要的作用。枣皮颜色的变化可能与酚类物质有关。 

枣果色素的稳定性

枣果色素对光照、温度、Na+、K+、中性、碱性溶液环境、碳水化合物 、食品添加剂 和防腐剂 有较高的稳定性 ；对氧化还原剂的稳定性较差；对酸性溶液环境及部分金属离子 Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Pb2+和Sr2+的稳定性差。目前关于色素稳定性的报道较多且结果多样，如枸杞色素， p H、抗氧化剂、防腐剂对枸杞色素稳定性影响不大，而加热、光照、氧化剂、金属离子对其的稳定性影响较大；稠李属果实对光照、温度、碳水化合物、食品添加剂的稳定性较高但对氧化还原剂、金属离子较敏感；蓝靛果红色素对直射光、紫外光、氧化还原剂、金属离子稳定性较差，对碳水化合物、防腐剂稳定性较好。