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> 供应酸枣色素
供应酸枣色素
物品单位 价格
千克 170
  • 发布日期: 2019-12-03
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级酸枣色素
EINECS编号 食品级酸枣色素
品牌
型号 食品级酸枣色素
来源
别名 食品级酸枣色素
CAS编号
主要着色成分 食品级酸枣色素
分子式 食品级酸枣色素
有效物质含量 85
产品英文名称 食品级酸枣色素
色素含量 85%

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q酸枣色素性状:棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水,缓慢溶于水及稀乙醇溶液,不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好,在酸性和碱性溶液中均呈枣红色,但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好。

 

本品的水溶液长时间煮沸下不褪色。耐光性和抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基蒽醌衍生物。

枣皮红色素提取方法


色素的提取方法主要有溶剂提取法、压榨法、粉碎法、酶反应法和培养法等。其中溶剂提取法的工艺简单、设备投资小、技术易掌握、适用范围广,是目前较普遍采用的方法。天然食用色素在生产、贮藏和使用等过程中都不可避免要受到一些外界因素的影响,如温度的变化、光照、p H 值的变化、金属离子的引入,其它食品添加剂的影响等。  

枣果色素的化学组成特点


随着果实的成熟,枣果中的叶绿素  a、叶绿素 b 及类胡萝卜素 与类黄酮 均呈现出降低的总趋势,只有酚类物质含量呈现出先降低后升高的变化过程。果皮中的酚类物质含量高且抗氧化能力很强,在一定程度上甚至可以取代抗氧化剂BHT。因此酚类物质在枣皮中起着至关重要的作用。枣皮颜色的变化可能与酚类物质有关。 

枣果色素的稳定性


枣果色素对光照、温度、Na+、K+、中性、碱性溶液环境、碳水化合物 、食品添加剂 和防腐剂 有较高的稳定性 ;对氧化还原剂的稳定性较差;对酸性溶液环境及部分金属离子 Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Pb2+和Sr2+的稳定性差。目前关于色素稳定性的报道较多且结果多样,如枸杞色素, p H、抗氧化剂、防腐剂对枸杞色素稳定性影响不大,而加热、光照、氧化剂、金属离子对其的稳定性影响较大;稠李属果实对光照、温度、碳水化合物、食品添加剂的稳定性较高但对氧化还原剂、金属离子较敏感;蓝靛果红色素对直射光、紫外光、氧化还原剂、金属离子稳定性较差,对碳水化合物、防腐剂稳定性较好。


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