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> 供应酪蛋白
供应酪蛋白
物品单位 价格
千克 63
  • 发布日期: 2019-12-02
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级酪蛋白
EINECS编号 食品级酪蛋白
品牌
主要有效成分 食品级酪蛋白
英文名称 Caseins
型号 食品级酪蛋白
别名 食品级酪蛋白
CAS编号
分子式 食品级酪蛋白
有效物质含量 99

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q干酪素

中文名称:干酪素 

中文别名:酪蛋白朊;酪蛋白 

又称:酪蛋白;酪蛋白酸钠;酪朊;乳酪素;奶酪素 

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %,约占其质量的 3% ,也是奶酪的主要成分。

      干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水,溶于碱液及酸液中。 

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。    

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。 

3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。    

4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。 

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。 

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

   1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

     2、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。

     3、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

     

化学特征


干酪素通常是指由牛乳 腺 分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪 (cheese)中,是等电点 为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙;磷酸三钙 或两者的复合物形式存在,构造极为复杂,直到现在没有完全确定的分子式,分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%,约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色;无味;无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分,浸于水中,则迅速膨胀,但料子并不结合。

用干酪素可配成制造胶合板 的水溶性胶粘剂。

贮存于阴凉、干燥、通风的库房内,远离火种、热源,防潮、防霉变。


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