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供应低酰基结冷胶生产
物品单位 价格
千克 180
  • 发布日期: 2019-11-30
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级低酰基结冷胶
EINECS编号 食品级低酰基结冷胶
品牌
主要有效成分 食品级低酰基结冷胶
型号 食品级低酰基结冷胶
别名 食品级低酰基结冷胶
CAS编号
分子式 食品级低酰基结冷胶
有效物质含量 99
产品英文名称 食品级低酰基结冷胶

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食品级低酰基结冷胶

结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。
1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;
 
特性

热稳定性

结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。

毒性

LD50大鼠口服为5000mg/kg体重。ADI 无需规定。

滞后性

结冷胶具有显著的温度滞后性,即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常,胶凝温度于20一50℃之间,而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于

凝胶的形成条件,如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如,有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化;而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。


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