醋酸酯淀粉

中文名：醋酸酯淀粉   

外文名：Starch acetate   

别   名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯  

在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

使用方法

低取代度 的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂 ，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉 醋酸酯对于高温、强剪切力 和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性 也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉 醋酸酯 ，羟丙基取代度约3～6，乙酰基 取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。