葡萄糖酸

     葡萄糖酸（化学式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸

     中文名称：葡萄糖酸
     中文别名：D-葡萄糖酸；(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸
     英文名称：Gluconic acid

葡萄糖酸 gluconic acid，葡萄糖的1位的醛基被羧基置换从而形成的醛糖糖酸 （aldonic acid）。D型是通过霉菌黑曲霉 （Asp-ergilus niger等）和木醋杆菌 、葡糖杆菌（Acetobacterxylinum，Gluconobacter等）的葡糖酸发酵大量产生的。从异青霉（Penicillium notatum）得到的葡糖氧化酶能将β-D-葡糖氧化成δ-葡糖酸内酯。

     溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于*及大多数有机溶剂。

     酸性：呈弱酸性。
     性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。

     用作蛋白凝固剂和食品防腐剂。葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学治疗。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。

     1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

     2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。