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脂肪酶

     食品用脂肪酶LVK-F100是采用微生物发酵工程生产的脂肪酶，它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；具有反应高效、条件温和、无毒副作用等优点。

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

    1、性状：白色或浅黄色粉末
    2、脂肪酶酶活： 20,000 U/g

    3、有效作用PH值： 6.0 ～11.0
    4、有效作用温度：15～45℃

      LVK-F100可应用于面粉改良，酒类酿造，保健食品，乳品增香，油脂精制，食品生产脱脂，化妆品，饲料添加剂等领域。 

    1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
    2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
    3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
 来源

脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物 中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽 、油菜籽 ，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量 ；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物 的胰脏和脂肪组织 ，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液 中含有少量的丁酸甘油酯 酶。在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白 代谢等过程；细菌 、真菌和酵母 中的脂肪酶含量更为丰富（Pandey等）。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性 ，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶 ，主要的发酵微生物有黑曲霉 ，假丝酵母等等。适合于工业化大生产 和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，一般不同来源的脂肪酶特性也不一样并且在理论研究方面也具有重要的意义。