四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q无花果蛋白酶

     中文名：无花果蛋白酶

     英文名：ficin

     别  称：无花果朊酶；无花果酶

     由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次)，再用食盐盐析二次而成。得率约11%。

一个绿的重10～15g的无花果，可含有100～150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%，100℃烘干的果实已无活性。

无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶 ,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。

     白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4～8.5时活力稳定。

     主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。主要用于焙烤时的面团调节剂；

     1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
     2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
     3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
 

无花果的生物学性质

无花果喜光，喜温稍干燥的气候，喜肥沃湿润和排水良好的沙壤土，最适年平均气温为 15℃，5℃以上生物学积温达 4800℃的地区，最适合无花果树生长与结果。无花果耐旱、耐湿、耐盐碱，不耐严寒，-8℃以下时枝条受冻致死。无花果树高 3-4 米，树冠开张为圆形或广圆形。树皮光滑，呈灰白色。根系发达，叶片大，单叶，表面粗糙。雌雄异花，埋藏在隐头花序中，可食部分为花托肥大而成的聚花果；雌花发育成瘦果埋生于花托内部，因外观只见果不见花，故名“无花果”。每个无花果果实内约有 2000 朵花，营养丰富，是一种高蛋白、高维生素、高矿物质、低热量的健康碱性食品。无花果树势旺盛，1年内可多次分枝形成树冠，无大小年之分，且几乎所有枝条都具有生长和结果的双重功能。