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供应乙酰乳酸脱羧酶生产
物品单位 价格
千克 430
  • 发布日期: 2019-11-30
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
EINECS编号 食品级乙酰乳酸脱羧酶
品牌
酶活力保存率 0%
型号 食品级乙酰乳酸脱羧酶
别名 食品级乙酰乳酸脱羧酶
CAS编号
重金属 0%
主要用途
英文名称 α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L)
砷含量 0%
酶活力 20w
分子式 食品级乙酰乳酸脱羧酶
有效物质含量 99

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q

α-乙酰乳酸脱羧酶Sbad-008是由微生物液体深层发酵产生并提取精制的淡黄色液态高效生物制剂,专用于啤酒酿造。


作用机理:
双乙酰是啤酒是否成熟的标志, 是啤酒发酵过程中必然形成的代谢副产物之一。 一般认为双乙酰主要是由酵母和成缬氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸时的中间产物—α-乙酰乳酸的氧化分解形成的。 在发酵过程中添加本品之后, 本品可通过细胞壁、 细胞膜渗透到酵母细胞内部,使α-乙酰乳酸直接转化成乙偶姻,进而转化成2,3-丁二醇,从而降低双乙酰含量, 并使双乙酰前驱体-α-乙酰乳酸得到彻底的分解。

作用功效:
避免和减少双乙酰的形成,保证啤酒中低水平的双乙酰含量,从而保证了啤酒的风味。
降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量, 消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度, 保证啤酒质量的稳定性。
缩短或消除高温还原乙酰的时间,减少因酵母高温中代谢所产生*醇或*脂类物质的含量。
大大缩短发酵周期,提高设备利用率,降低了生产成本。


乙酰乳酸脱羧酶(acetolactate decarboxylase, 简称ALDC, EC 4.1.1.5)是一类可有效地降低啤酒中双乙酰含量,改善啤酒风味的酶类,它可以直接将啤酒发酵过程中产生的双乙酰的前驱物α-乙酰乳酸(α-acetolactate)转化为乙偶姻(acetoin),使其不经过形成不良风味物质双乙酰阶段,加快啤酒成熟(Godtfredsen and Ottesen, 1982),缩短生产周期,提高设备利用率,具有很好的经济和社会效益。
产品标准
本产品执行企业标准

包装与储存
1、α-乙酰乳酸脱羧酶Sbad-008采用箱装, 1kg瓶, 12瓶/箱(件)。
2、本品属生物活性物质, 应置于低温、 干燥处, 避免阳光直射。

使用方法
1、在发酵开始时使用:
推荐添加量为10g-15g/吨冷麦汁。
为使其与冷麦汁均匀混合,在第一锅汁进罐时, 从冷麦管道中加入。
在辅料使用量大、 酵母衰老等情况下, 应考虑适当增加使用量。增加幅度在20-40%为宜。
2、在酒精中使用:
在酒精罐中推荐加量为4-10g/吨啤酒。
在发酵液的双乙酰接近指标控制时, 于过滤开始时从清酒管中加入。
清酒检测发现双乙酰偏高时,可从罐底罐底清酒出入口管道加入, 再用CO2反冲5-15分钟,使其与酒均匀混合。

产品保质期
本产品原封装在避光干燥的环境下保质期10个月, 5-15℃低温、避光、 干燥环境下保质期18个月。

作用机理

α-乙酰乳酸生成乙偶姻的方式有两种:一种是先经过非酶促氧化脱羧生成双乙酰,双乙酰再经过双乙酰还原酶的催化生成乙偶姻,该方式反应速度慢,且会生成双乙酰;另一种是通过 α-ALDC 的催化直接生成乙偶姻和二氧化碳,该方式反应速度快,且能够避免双乙酰的形成


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