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> 供应 5’-呈味核苷酸二钠生产
供应 5’-呈味核苷酸二钠生产
物品单位 价格 品牌
千克 75 康百瑞
  • cas:12111-11-4
  • 发布日期: 2019-11-30
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级呈味核苷酸二钠
EINECS编号 食品级呈味核苷酸二钠
品牌 康百瑞
型号 食品级呈味核苷酸二钠
别名 食品级呈味核苷酸二钠
CAS编号 12111-11-4
分子式 食品级呈味核苷酸二钠
有效物质含量 99
产品英文名称 Disodium 5’-ribonucleotide

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q5’-呈味核苷酸二钠

      I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前,科学家在肉汁中发现IMP的存在,但当时还不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取,价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G,是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得,且GMP比IMP具更强呈味作用。


      核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果*的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;另外,本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

呈味核苷酸二钠又名5’-呈味核苷酸二钠(Disodium 5’-ribonucleotide)化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取 ,与谷氨酸钠 合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和*

 

 

     一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。

     二、增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

     三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。

     四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)

     五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

 

   使用方法:作为增味剂使用。

   使用范围:各类食品;

   *使用量:根据生产需要适量添加。

    1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。

    2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。

    I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

应用领域

在食品工业中,鲜味剂广泛用于液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等行业。

1,家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉,烧鸡 ,烧鸭 ,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。

2,肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,I+G,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。

3,复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。


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