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物品单位 | 价格 |
---|---|
千克 | 23 |
- 产地:成都
- 发布日期: 2019-11-30
- 更新日期: 2022-01-20
主要用途 | |
EINECS编号 | 227-335-7 |
品牌 | |
英文名称 | calcium stearoyl lactylate |
型号 | 食品级硬脂酰乳酸钙 |
别名 | 硬脂酰乳酰乳酸钙 |
CAS编号 | |
分子式 | C42H78CaO8 |
有效物质含量 |
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硬脂酰乳酸钙
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
分子式:C42H78CaO8
相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化
乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。
产品特性:
● 具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。
● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;
● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用:
● 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
性质
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物,具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃,难溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水,加水搅拌可分散,2%水悬浮液的pH值为4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂,HLB值为5.1,具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著,而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化