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> 供应大豆蛋 生产
供应大豆蛋 生产
物品单位 价格
千克 10
  • cas:9010-10-0
  • 发布日期: 2019-11-30
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级変豆蛋白粉
EINECS编号 232-720-8
品牌
英文名称 SOY PROTEIN ISOLATE
型号 食品级変豆蛋白粉
外观 粉末
别名 豆蛋白质
CAS编号 9010-10-0
分子式 食品级変豆蛋白粉
有效物质含量 99
主要营养成分 食品级変豆蛋白粉

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q食品级大豆蛋*

脱脂大豆粉是大豆经过提取油脂后的饼粕加工成的一种粉状产品,分为烘烤的脱脂大豆粉和低变性脱脂大豆粉两种产品。脱脂大豆粕有高变性和低变性之分,两者*的差别在于蛋白质分散指数不同。高变性脱脂大豆粕由于热处理后可以部分或全部破坏影响大豆蛋白消化和利用的抗营养因子,主要用于与谷物混合的食品中,如用75%硬质小麦粉与25%脱脂大豆粉混合制成通心粉,可使产品蛋白质含量达到28~30%,蛋白质功效比值(PER)由纯小麦粉制品的1.27上升至2.39。低变性脱脂大豆粕通常是在“闪蒸脱溶”或“真空脱溶”条件下获得的,蛋白质分散指数(PDI)较高,为70~90%。因此,同高变性豆粕相比,低变性豆粕生产的脱脂豆粉功能性较好,在食品工业中的应用也比较广泛。在某些食品配方中主要考虑脱脂大豆粉的功能性时,则需使用低变性脱脂大豆粉,在此着重介绍低变性脱脂大豆粉的生产工艺、产品用途及产品质量指标。

乳化性
大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制
大豆分离蛋白工艺作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。水合性
大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,*水分保持能力为14g水/g蛋白质。吸油性
分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。凝胶性
它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。发泡性
大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能*,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。结膜性
当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。
外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质。
肉类制品
在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更*,大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。营养更科学。

鱼糜制品
分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中,可取带20~40%的鱼肉。
乳制品

将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
 

1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
1、医药:保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。


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