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成都竹叶抗氧化物
物品单位 价格 品牌
千克 320 康百瑞
  • 发布日期: 2019-11-29
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途 食品级竹叶圄氧化物
EINECS编号 食品级竹叶圄氧化物
品牌 康百瑞
型号 食品级竹叶圄氧化物
别名 食品级竹叶圄氧化物
CAS编号
分子式 食品级竹叶圄氧化物
有效物质含量 99
产品英文名称 Bamboo Leaf Antioxidants

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竹叶抗氧化物 AOB
【产品简介】竹叶抗氧化物AOB是国内首创、功能特性显著的新型天然食品添加剂。已列入国标GB-2760,被批准作为天然食品抗氧化剂使用。

AOB为黄色或棕黄色的粉末或颗粒,无异味。可溶于水和一定浓度的乙醇。略有吸湿性,在干燥状态时相当稳定。具有平和的风味及口感,无药味、苦味和刺激性气味。品质稳定,能有效抵御酸解、热解和酶解。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,此外还有较强的抑菌作用,是一种天然、营养、多功能的食品添加剂。

 应用举例: 

1. AOB在西式肉制品中的应用。 

在西式灌肠的拌陷、配料过程中,添加一定比例的AOB(以肉馅重量百分比计,事先用水溶解),以茶多酚为对照,采用改良TBA法,结合色差测定,质构分析和亚硝酸盐含量的测定,综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%,亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时,得到了理想的制品,既有效延缓了脂肪的氧化,抑制了MDA的形成,提高饿了货架寿命;又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量,提高了食用安全性;同时对灌肠的风味、色泽和质地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚,并表现出与异Vc钠的协同抗氧化作用。 

2. AOB在中式香肠中的应用。 

在配料时一并添加AOB(以肉馅重量百分比计,事先用水或酒溶解)。实验表明:在原配方基础上添加0.03%的AOB后,过氧化值(POV)和酸价(AV)的测定结果表明,香肠的抗氧化性能有了显著提高;成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%;且0.03%的添加量效果优于0.06%的高剂量组,在此计量下使用,不仅可以显著提高成品的抗氧化性能,有效清除亚硝酸盐,并进一步阻断亚硝胺的合成,同时对产品色泽、质地及其他感官品质无不良影响,易为消费者接受。 

3. AOB在腌腊制品中的应用 

AOB配成0.03%的水溶液,同时设相同浓度的TBHQ(事先用乙醇溶解)对照,将厚度约为1cm的金华火腿片浸渍2min,比较对切片火腿抗氧化性能及感光品质的影响。AOB对生火腿的腌腊香味有一定的掩盖,但经煮熟后品尝,风味。口感无差异,色差测定表明对火腿色泽影响无显著差异(p>0.10);经50±1oC的烘箱中贮存11天,测定AV和POV表明,AOB和TBHQ实验组与对照相比,脂质的氧化受到显著抑制,货架寿命明显延长,且AOB的效果略优于TBHQ。

4. AOB在水产品中的应用

将捕捞后的罗氏沼虾和中华绒螯蟹分别放入清水池中暂养20~24h(增氧),在暂养水中加入0.015%的AOB,在吐纳消化道内残留物的同时,虾、蟹体内摄入一定量的AOB抗氧成分。将完成暂养后的虾、蟹加工成软罐头,分别进行常温和低温保藏以及高温促氧化实验,在暂养水中添加AOB显著增强了制品的抗氧化能力,成品的色泽保持性能明显好于对照(p<0.05),并有效抑制了虾红(青)素的氧化褪色和虾头的氧化变黑;在35±1oC的保藏实验中胖袋率显著降低(p<0.05),表现出一定的抑菌保鲜效果。软罐头常温储存3个月后,虾蟹肌肉匀浆中丙二醛(MDA)的含量显著低于空白对照。


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