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成都蛋黄粉
物品单位 价格 品牌
千克 21 康百瑞
  • 发布日期: 2019-11-29
  • 更新日期: 2022-01-20
产品详细说明
主要用途 食品级蛋黄粉
EINECS编号 食品级蛋黄粉
品牌 康百瑞
英文名称 食品级蛋黄粉
型号 食品级蛋黄粉
外观 粉末
别名 食品级蛋黄粉
CAS编号
分子式 食品级蛋黄粉
有效物质含量 99
主要营养成分 食品级蛋黄粉

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蛋黄粉

1. 感官指标   

性状:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。   

2.卫生指标   

项目 检验指标   

细菌总数, 个/克 ≤5000   

大肠菌群, 个/100克≤30   

致病菌(系肠道病菌) 不得检出   

3.理化指标   

项目 检验指标   

水分(%) ≤4.0   

脂肪(氯仿法)(%) ≥60   

蛋白质(%) ≥30   

游离脂肪酸(%) ≤4.0   

汞(mg/kg) 0.03   

备注:产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液


产品特性:
  1、凝胶性
  由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋*具有显著的凝胶性。鸡蛋*高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋*高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

  ①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质-蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构;
  ②蛋*中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;
  ③蛋*的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋*性能更优于鸡蛋清。鸡蛋*的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋*的凝胶强度。
  2、乳化性
  蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。
   
  1、在糕点、面包、饼干上的应用:
  ①能增加产品的营养价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;
  ②在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;
  ③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;
  ④含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。
  2、在冰淇淋上的应用:
  鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。

  蛋黄粉含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分,具有良好的乳化性,以及优良的膨化、调色、润口和增香作用,在多种产品中广泛使用,如烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品等。另外,蛋黄粉还可以提取蛋黄油、卵磷脂等,用于医药和中。


蛋黄粉生产工艺 

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。

 

蛋黄粉产品特性

1.感官指标:呈均匀黄色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。

2.理化指标

脂肪/(g/100g)≥60%

水分/(g/100g)≤4.0%

游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%


蛋黄粉是鸡蛋,经过多个程序制作成的一种加工类食物,虽然蛋黄粉是加了添加剂的,可它的营养却可以称得上是平民中的燕窝。尤其是很多家庭里有不爱吃鸡蛋的孩子,家长在这里面加一些蛋黄粉,可以有效增加孩子的营养,还不用让孩子勉强吃鸡蛋,蛋黄粉的好处可以说是非常多了。


:鸡蛋黄粉性温、味甘,有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。


作用:

1、增强记忆力

鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂,被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力,是老年性痴呆的克星。

2、增强免疫力

鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。



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