四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q蔗糖转化酶蔗糖转化酶Invertase (EC 3.2.1.26 )是一种最常见的酶，存在于酵母、细菌和植物中。在植物中能够不可逆地催化蔗糖的水解反应，生成葡萄糖和果糖。在植物中，根据其亚细胞定位，可以分为细胞壁蔗糖转化酶、液泡蔗糖转化酶以及细胞质蔗糖转化酶。根据其最适pH 可分为两大类:酸性蔗糖转化酶和碱性蔗糖转化酶(或中性蔗糖转化酶) 。碱性蔗糖转化酶存在于细胞质中。

中文名称：蔗糖酶 、蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶

英文名称：Invertase

别名：Sucrase;Saccharase

催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖的酶。与呋喃果糖苷酶作用方式不同，为α-D-葡糖苷酶。

蔗糖酶 ：又称“转化酶”。糖苷酶之一。催化蔗糖水解成为果糖和葡萄糖的一种酶，广泛存在于动植物和微生物中，主要从酵母中得到。

蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。

蔗糖酶的较适温度为45℃~50℃，较适ph为4.0~4.5.

产品性状：

1.本品为淡黄色到褐色粉末，可溶于水，不溶于乙醇，有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）。同时改变其旋光性。

2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲霉生产者：则在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。较适宜的作用pH值为4.2～4.5，较适温度60℃。