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成都双乙酰酒石酸单双甘油酯
物品单位 | 价格 |
---|---|
千克 | 31 |
- 产地:成都
- 发布日期: 2019-11-29
- 更新日期: 2022-01-20
产品详细说明
主要用途 | |
EINECS编号 | 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
品牌 | |
英文名称 | diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides |
型号 | 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
别名 | 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
CAS编号 | |
分子式 | 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
有效物质含量 |
四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q双乙酰酒石酸单双甘油酯
双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
DATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45℃;当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。 国内代码:10.010, 欧洲代码为E472e,INS编码472e,许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。
使用方法
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。