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成都双乙酰酒石酸单双甘油酯
物品单位 价格
千克 31
  • 产地:成都
  • 发布日期: 2019-11-29
  • 更新日期: 2020-12-21
产品详细说明
主要用途
EINECS编号 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯
品牌
型号 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯
别名 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯
CAS编号
分子式 食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯
有效物质含量
产品英文名称 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

四川康百瑞生物科技有限公司联系电话(Q双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。

DATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45℃;当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。  国内代码:10.010, 欧洲代码为E472e,INS编码472e,许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。

3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。

 

使用方法


1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。

2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。

3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

 

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