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丙二醇脂肪酸酯

随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。



可用于糕点、油炸薯片，*用量为2.0g/kg。用于复合调味料，*用量20g/kg。
在脂肪、油和乳化脂肪制品*用量为10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷冻饮品*用量为5.0g/Kg，复合调味料20g/kg糕点、膨化食品、熟制坚果与籽类和油炸小食品*用量为2.0g/Kg


用作乳化剂、消泡剂、稳定剂，作为乳化剂HLB值小，乳化活性不强，很少单用，常与单双甘油酯等其他乳化剂配合使用，起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一个特性就是它具有α-晶型倾向性，并能使其他乳化剂(如单甘酯)的α-晶型稳定，从而使得单甘酯保持或延缓α-晶型向β-晶型转换，使之具有良好的乳化稳定性能。 中文名 丙二醇脂肪酸酯

别名 丙二醇酯

外文名 Propylene glycol esters of fatty acids

用途 乳化剂、消泡剂

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能，它的发泡能力取决于单酯含量，单酯含量越高，性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂，也常与单双脂肪酯配合使用，以起增效作用。

产品性状

随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为2~3。，是亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等。 

产品用途

乳化剂、消泡剂

可用于糕点、油炸薯片，用量为2.0g/kg。用于复合调味料，用量20g/kg。